蛋黄酥是酥皮月饼中的经典之作，也是我最爱的点心之一，豆沙包裹咸蛋黄做的馅料甜咸相宜，味道好到爆，颜值高，做了送给亲朋好友肯定会令他们刮目相看。蛋黄酥制作的步骤虽然多，但是都很容易掌握，就算是对于烘焙的初学者来说制作起来也不是什么难事今天
武汉烘焙学校小编就给大家简单介绍一下怎么做蛋黄酥？
蛋黄酥深受大家的宠爱，因为它酥的不要不要的，是无法拒绝、美味诱惑的点心。蛋黄酥起源于台湾，是台式月饼的衍生品，口感层层叠叠，薄如蝉翼，里面是香甜绵软的红豆沙和起沙透心的咸蛋黄，又酥又软。出炉趁热最好吃，每一口都是超级享受！
武汉烘焙学校做法也非常的简单，中秋节探访亲友，带上这个做伴手礼，超级有面子的呢！而且健康好吃才是王道哦~
份量：8个
油皮：中筋面粉75克、猪油25克、水30克、糖5克
油酥：低筋面粉60克、猪油30克
馅料：红豆沙200克、咸蛋黄8个、蛋黄1个、黑芝麻少许
做法：
1、油皮材料中的粉类过筛
2、再把做油皮的所有材料全部倒进厨师机，揉到出膜，然后室温静置30分钟
3、油酥的材料混合在一起，捏成团，然后放冰箱冷藏备用
4、蛋黄用植物油浸泡半小时去腥味
5、泡好的蛋黄放入烤箱用上下火160度左右烤5分钟出点油，不要烤过，出炉后再刷上一点白酒，去腥味
6、半小时后，把油皮和油酥各分成8份
7、油皮包油酥
8、包完后擀成长舌状
9、由上至下卷起来
10、上保鲜膜静置20分钟，以上7、8、9步骤再重复一次，静置20分钟
12、面团把豆沙和蛋黄，包成8个蛋黄酥烘焙蛋糕没做好，你肯定犯了这些错误
13、表面刷上蛋黄液
14、洒上黑芝麻
15、再放入提前预热好的烤箱中，上下火180度，中层烤30分钟至表面金黄
武汉烘焙学校小贴士：
1.做蛋黄酥最好用猪油，起酥效果最好，而且很香，也可以用黄油或植物油代替，但是起酥没有猪油好，也没有那么香。
2.蛋黄酥的豆沙或莲蓉，可以自己炒制，也可以买现成的，但不要太甜，因为蛋黄是略咸的。
3.咸蛋黄需要事先去腥，用玉米油浸泡几个小时，再用烤箱烤3-5分钟，略出油就可以了。
4.烤的时候，最后两分钟，留意一下蛋黄酥的颜色，上色就行了，不然烤老了。
5、不用等待回油，出炉可食哦。回油这个方法在很多地方都很常见，油炸其他食品也可以使用。为何蛋黄酥冷了就不酥？其实很简单蛋黄酥受潮就不会酥，必须要待冷了立马密封包好哦！
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