西点学习其实对于喜欢吃烘焙的人来讲，是十分重要的，当然需要选择一家好的西点学校。有很多人会问，武汉学西点哪个学校好？其实欧米奇就不错。学校的西点课程，包括甜面包类、月饼类、常温蛋糕类、吐司面包类等，作为一名初学新手，课堂烘焙中应该掌握的技巧都有哪些呢？

　　

　　烘焙是制品在烤炉中经高温烘烤为成品的工序，是西点成熟的主要方法。制品在烘焙过程中发生一系列物理、化学和生物化学变化，如水分蒸发、气体膨胀、蛋白质凝固、淀粉糊化、油脂熔化和氧化、糖的焦糖化和美拉德褐变反应等。经烘焙，制品产生悦人的色泽和香味。制品在烘焙过程中一般会经历急胀挺发、成熟定形、表皮上色和内部烘透几个阶段。

　　

　　急胀挺发：制品内部的气体受热膨胀，制品体积随之迅速增大。

　　

　　成熟定形：由于蛋白质凝固和淀粉糊化，制品结构定形并基本成熟。

　　

　　在烘焙的前两个阶段不应打开炉门，以免影响制品的挺发、定形和体积的胀大。进入第三个阶段后，要注意表皮和底部的色泽，必要时适当调节面火与底火，防止色泽过深，甚至焦糊。>>>>>武汉西点烘焙学校有什么优势？

　　

　　表皮上色：由于表面温度较高而形成表皮，同时由于糖的焦糖化和美拉德反应，表皮色泽逐渐加深，但制品内部可能还较湿，口感发粘。

　　

　　内部烘透：随着热渗透和水分进一步蒸发，制品内部组织烤至最佳程度，既不黏湿，也不发干，且表皮色泽和硬度适当。

　　

　　烘焙温度

　　

　　一般来说，在保证产品质量的前提下，制品的烘焙应在尽可能高的温度下与尽可能短的时间内完成。同一制品在不同温度下烘焙的实验结果表明，制品在较高的温度下烘烤，可以得到较大的体积和较好的质地。以蛋糕为例，如烘焙温度太低，热在制品中的渗透缓慢，浆料被热搅动的时间太长，这将导致浆料的过度扩展和气泡的过度膨胀，使成品的籽料和气孔粗大，质地不佳。但烘焙温度太高，制品容易出现表面结壳、甚至烤焦而内部尚未成熟定形的现象，这就是为什么烘焙不足往往发生在温度太高的情况下。过高的温度还会使蛋糕顶部突起太高，甚至破裂，这是由于表面浆料开始成形后内部仍在不断膨胀的结果。

　　

　　了解烘焙常识，才能在接下来烘焙中做出美味的烘焙制品，这些技术需要我们不断的学习，不断练习，才能熟练掌握。武汉蛋糕学校要选当选欧米奇。