夏天气温高发酵速度快，一个小时左右就能完成的发糕，超级简单快手。早上提前一个小时准备，就能吃上新鲜出炉的米发糕！给小孩做的米发糕，无油少糖，吃起来放心。用了两寸的小模具，做好的发糕很迷你，适合低龄的小孩子用手抓。接下来
武汉糕点培训学校就给大家介绍低糖无油的米发糕的做法。
用料
粘米粉（大米粉） 150克
低筋面粉 100克
白砂糖 50克（可增减）
安琪酵母 3.5克
温水 230-250克（根据自己面粉的吸水量适当增减）
2寸蛋糕模具（或小纸杯） 10个
粘米粉、低筋面粉、白砂糖、酵母称好重量后放入盆中 步骤1
加入温水，搅拌成黏糊状。（??温水大约30℃左右，不要太高会使酵母失去活性。水量只是参考值，请根据自家粉的吸水量适当增减??适当增减?适当增减???调出来的粘稠度类似酸奶状！） 步骤2
发酵30分钟的样子，内部组织成蜂窝状（夏天发酵很快。发酵好后，有股轻微的酸味，蒸好后就闻不到这股酸味了。） 步骤4
发酵好的面糊搅拌充分排气 步骤5
准备好10个模具，分别套上油纸 步骤6
把面糊平分到每个模具里 步骤7
热水上锅大火蒸10-12分钟。（??蒸制的时间根据模具的大小来定，模具要是大点就多蒸会，反之！） 步骤8
单个放大，发糕是迷你版的，方便小孩子拿。 步骤9
掰开发糕内部非常细腻。吃起来清甜松软，米香浓郁。 步骤10
用的模具是2寸圆形活底迷你的小蛋糕模具，大概是内径φ5.6×4cm。 步骤11
酵母用的是安琪的高活性干酵母 步骤12
夏天温度高，做发糕的成功率太高了。
1、家里有低筋面粉，做的时候就用低筋面粉了，没试过高筋中筋的，不知道其他面粉做出来效果如何。有试过的可以分享一下。
2、配方的用水我是根据分类的吸水量调的，也不是固定的230克，有时候需要再加10克水或者20克水才能调到合适浓度的面糊。如果调出来很稠的面糊，请一次增加一丁点水慢慢调，调到合适为止。
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