马卡龙，又称作玛卡龙、法式小圆饼，是一种用蛋白、杏仁粉、白砂糖和糖霜制作，并夹有水果酱或奶油的法式甜点。口感丰富，外脆内柔，外观五彩缤纷，精致小巧。今天
武汉糕点培训就来介绍一下零失败经典马卡龙 。
▍主料
糖粉220g；杏仁粉200g；鸡蛋清150g；黄油80g；淡奶油50g
▍辅料
色素或者色粉少量，抹茶粉适量；水50g；白砂糖200g。
▍做法步骤
1.将杏仁粉和200克糖粉混在一起，用料理机打细，建议过筛。
2.倒入75克蛋清搅拌均匀，充分搅拌到湿润状态。
3.打发另一份75克蛋白，一定要充分打发，至硬性发泡，直立小尖角以及倒盆不散的状态。
4.在锅中倒入200克砂糖和50克水，中火加热到116摄氏度。
5.一边倒入糖浆，一边继续打发。这一步最好有人帮你，不然很容易烫到。
6.倒入糖浆后继续高速打发，一直到打蛋盆温度降到40度左右，摸起来和手差不多的温度才会有理想的蛋白状态。这一步很重要，直接决定你的小马是否成功。
7.成功的蛋白霜要有很好的稳定性，拉起打蛋器蛋白霜不流动，且有硬挺的明显纹路，漂亮的光泽。提起打蛋器有很稳定的小弯角。
9.将绿色的蛋白霜分三次加入2的混合物中。头两次充分搅拌，一定要充分搅拌，不要怕消泡。充分搅拌可以保证马卡龙不中空，不歪裙边。再看一次蛋白霜的样子，要有光泽。
10.第三次的时候用翻拌手法，要温柔，大概翻拌25次左右的样子。主要是翻拌均匀。面糊呈飘带状，不太快也不太慢。
11.将搅拌好的面糊装入裱花袋中。在烤盘上垫上自己画的圆圈纸，然后上面放上玻璃纤维烤垫，按照圆圈挤面糊。
12.用牙签挑破小气泡。将烤箱预热，我的烤箱预热是150度。同时挤好的面糊放在通风处凉皮，我的晾皮时间很短，大概晾5至10分钟左右就可以完成。摸上去不粘手即可。
13.烤箱预热好后，将小马放入烤箱中，我烘烤13分钟。看着这些小马慢慢的起裙边，真的很开心，烤好后晾凉取下。
14.然后制作马卡龙内馅：抹茶奶油霜。黄油软化后加入20克糖粉，打发。
15.随后加入鲜奶油，搅打均匀。如果融合的不好，就放入微波炉微波几秒。
16.加入适量抹茶粉，搅打均匀。
17.最后将做好的抹茶奶油霜装入裱花袋中，挤在马卡龙上，两片一对就做好啦。看看这个小马让人爱不释手。
18.大功告成。
▍技巧说明
1、温度问题：150摄氏度，烘烤13分钟。只供参考，务必根据自家烤箱调整；
2、色素：
武汉甜点培训哪家好的该学生是色素派，大家也可以使用色粉。我的方法很适合北京这个干燥的城市，不意味着适合所有地区，尤其是南方潮湿地区。
3、工欲善其事，必先利其器。工具篇：
4.笔式温度计看，零下50至300度；
5.马卡龙专用三能玻璃纤维垫；
6.三能7066或者7067马卡龙圆形嘴；
7.直径20厘米玻璃碗；
8.马卡龙用一体成型烤盘。
为有创业需求的你量身定制
时尚烘焙技术尽收囊中
西餐料理金领班
西餐大厨梦想不再遥远
首席调酒师班
专业调酒师轻松养成
精品咖啡师班
告诉你关于咖啡的所有