今天武汉西点学校排行给大家分享的是一款焦糖布丁蛋糕的做法。每一口的口感都不同，第一层是甜而不涩的焦糖，第二层是嫩滑Q弹的布丁，第三层是棉软湿润的戚风蛋糕。这款布丁蛋糕的气质就像蛋糕界的温婉小姐。
▍材料准备
焦糖布丁：细砂糖（焦糖） 60g、热水（焦糖） 2勺、水（焦糖）30g、牛奶 250ml、香草精 适量、全蛋 2个、蛋黄 2个、糖 20g
蛋糕层:细砂糖（蛋黄）5g+（蛋白）40g、低筋面粉55g、玉米油 25g、牛奶25ml、鸡蛋3只
▍做法制作
1、先来制作焦糖：60g细砂糖和30g水倒入奶锅小火熬出焦糖色。
2、倒入热水 2勺，晃均匀。
3、焦糖液趁热倒入蛋糕模具。
4、晃匀铺满模具底，放置冷却凝固，焦糖部分就完成了！
5、第二步制作布丁液：鸡蛋、蛋黄、细砂糖和香草精倒入碗中搅匀。
6、牛奶小火煮至温热。
7、一边搅拌鸡蛋液一边加入温热的牛奶混合均匀。
8、蛋奶液过筛，室温冷却备用，布丁液完成！
9、趁着蛋奶液冷却的期间，做戚风蛋糕的蛋糕糊。
10、把布丁液缓缓倒入装有焦糖液的模具中。
11、轻轻放入蛋糕糊。
12、装好模具后放入烤盘，烤盘里倒入温水。
13、烤箱提前预热155度，下层上下火，50分钟左右。
14、蛋糕烤好后放置冷却，用脱模刀或小刀沿模具壁划一圈
15、取一个碟子盖在模具上，翻转倒扣扣出蛋糕即可。（小提示：密封好放进冰箱冷藏一夜，口感更佳。）
▍焦糖液
1、熬焦糖液时要小火慢熬，便于观察糖液的颜色和状态。颜色开始变成琥珀色的时候就要非常注意了，否者很容易会把焦糖熬过头了或糊掉。
2、焦糖从琥珀色变成焦糖色后加热水，加热水后锅中会产生比较强烈的反应，武汉西点烘焙学校建议新手带上手套和操作时尽量离锅不要太近，防止糖液溅起导致受伤。
▍布丁液
1、加入热牛奶的时候一边搅拌蛋液一边少量多次地加入牛奶，防止牛奶温度高导致蛋液结块打不散。
2、搅拌后的布丁液会有一些大气泡浮在表面，可以用筛网过筛滤去部分气泡，同时也可以过滤鸡蛋液中的杂质。
▍蛋糕
1、往布丁液倒蛋糕糊的时候，动作要轻缓一点。
2、烤布丁蛋糕使用的方法是水浴法，建议使用固底模具，防止入水。（勿用不沾涂层的模具，蛋糕会膨胀不起或出炉后容易塌陷）
为有创业需求的你量身定制
时尚烘焙技术尽收囊中
西餐料理金领班
西餐大厨梦想不再遥远
首席调酒师班
专业调酒师轻松养成
精品咖啡师班
告诉你关于咖啡的所有