为什么有的慕斯蛋糕造型精美，有的慕斯蛋糕却不忍直视，其实就毁在在烘焙师的一些小动作上了！今天武汉甜品学校小编就根据武汉学烘焙学院在操作过程中常见的一些问题来进行分析。
很多人慕斯脱模后，边缘都不是很平整，很多做法中都写到用热毛巾或电吹风来脱模。
热毛巾的不好之处是不能使整个模具的边缘都能很到位的热敷到。
电吹风开中档，沿着模具边缘一圈圈的吹，直到用手轻轻向下拉，能够轻松滑下就可以。千万不要强制的向下拉模具，这样会出来不完整的边缘。
武汉甜品学校常见问题二、做慕斯时，打发淡奶油和辅料混合的环节需要注意什么？
很多人觉得只要把所有准备好的材料一一混合就可以。其实，不是所有的慕斯糊都可以这样做，有些材料必须要过筛后才会达到细腻的口感。
例如：草莓慕斯糊，有些人会把草莓用料理机打碎后马上加入融化的吉利丁液，接着就跟打发好的淡奶油混合。这样做出来的草莓慕斯，很多时候口感上没有想象中那么细腻滑嫩。如果想要那种细腻感，就要用很细的粉筛过筛一遍草莓糊，再倒入淡奶油中切拌均匀。如果用自制的草莓果酱来做慕斯，会比用新鲜草莓做出来的口感更好。
辅料在冷却时的温度很关键，温度越高就越稀，反之，温度越低，辅料就会越稠，所以一般会控制在40℃左右时加入淡奶油，效果最好。
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