现在天气热了，也抵挡不住“吃货”的心，其实吃什么不是太在意，但是蛋糕总是能让我提起精神起来，相比戚风蛋糕我更喜欢海绵蛋糕，因为技艺消泡，全蛋打发也不难。吃起来更有老蛋糕的味道。现在我分享我在武汉学做蛋糕的学校欧米奇学习的制作海绵蛋糕的小经验。把它练好了，做极有料的生日蛋糕就不发愁了，可劲儿地往蛋糕里面招呼水果丁和淡奶油，不但蛋糕不塌不歪，吃起来也过瘾啊！让生日更有意义！

　　

　　鸡蛋不要放在冰箱里，常温的就可以，而且全蛋打入无油无水的打蛋盆中，还要将盆坐在45-60度的热水中，用电动打动器高速打发。打到一定程度后再转低速，使蛋糊状态稳定，这是不消泡的关键一步。往里筛面粉时可以分1-2次，从下向上翻拌，必要时将刮刀上的面粉抖一抖，使其更加均匀地铺撒在蛋糊中。如果在翻拌的时候听到噗噗噗的声音，那十之八九就是消泡了，蛋糕的组织会比较粗糙而影响口感。

　　

　　把这个独家配方收藏好，再琢磨一下我说的要点，烤出来的蛋糕暄软而且超细腻，保不齐真就能让你在家开个私房烘焙，那蛋糕房的伙计失业咱可就不管了。

　　

　　【海绵杯子蛋糕】

　　

　　材料：65克带壳鸡蛋3个，低筋面粉80克，玉米油20克，牛奶20克，细砂糖60—90克

　　

　　烘烤：150度上下火，25分钟

　　

　　数量：卷边纸杯约12个，5.0*6.5*4.0cm（底*上口*高），也可以换成金属12连模，用纸托来盛蛋糕糊

　　

　　武汉学做蛋糕的学校制作过程：

　　

　　1. 材料准备好：低筋面粉称重过筛，玉米油可换成等量的大豆油，也可以将等量的黄油隔水融化使用；

　　

　　2. 3个鸡蛋入干净的打蛋盆中，打蛋盆可以坐在60度的热水盆里，打发更容易；

　　

　　3. 用电动打蛋器打散蛋液后倒入全部的细砂糖，先高速打发，待体积明显膨胀、颜色变浅后，转低速，可减少蛋糊中的气泡；

　　

　　4. 一边关掉打蛋器一边提起来，将蛋糊画8字，痕迹10秒钟不消失；可再低速打发一分钟，使蛋糊更加细腻；

　　

　　5. 此时可将烤箱开始预热，上下火150度；再来继续操作蛋糕糊的制作：将面粉筛入蛋糊中，翻拌均匀；

　　

　　6. 注意不要划圈，防止消泡；

　　

　　7. 将玉米油和牛奶同入一碗中，用手动打蛋器混合至无油水分离状；

　　

　　8. 将玉米油牛奶融液沿着盆边倒入蛋糊中，用刮刀翻拌均匀，呈细腻有光泽的蛋糕糊；

　　

　　9. 用勺子将蛋糕糊舀入纸杯中，8分满即可；端起杯子稍微震几下；

　　

　　10. 送入预热好的烤箱中层，150度上下火，25分钟，我用的ACA蒸汽烤箱，密封效果极佳，所以温度和时间视自家烤箱实际情况来调整；

　　

　　11. 出炉后再拿起纸杯轻轻震几下，凉后直接食用，或者奶油等进行装饰；相关阅读》》【武汉学做蛋糕的地方】香芋口味戚风蛋糕简单

　　

　　小贴士：

　　

　　1. 鸡蛋用洋鸡蛋，不要用柴鸡蛋，如果一定要用，可增加一个数量；

　　

　　2. 鸡蛋盆下面放个热水盆有利于打发蛋液，这是全蛋打发，也可以分蛋打发，即先打发蛋白至湿性发泡，再把蛋黄入蛋白糊中打发一分钟；

　　

　　3. 面粉可以一次筛入，也可以分两次筛入；

　　

　　4. 如果做其它口味的杯子蛋糕，可以将提前将可可粉、抹茶粉与面粉过筛两遍后再使用；

　　

　　用爱制作美餐，用心记录美好；用简单的做法，呈现食材的醇正味道。在武汉学做蛋糕的学校学习，也让我了解到这几点，西点背后的故事更耐人寻味。