一口酥，外层奶香浓郁、酥化无渣，内馅香滑细致、甜而不腻，小巧精致可爱，一口一个，便于携带和分享，即适合作为闺蜜聚会的下午茶点，也适合郊游外带。
一口酥做起来很简单，内馅可以随性多变，根据喜好可以有豆沙、莲蓉、紫薯或者香芋等都行，炒馅也没什么定则，油糖量都可以随意，不过要尽量把馅炒干点，因为一口酥外皮会吸收馅中的水分，水汽太大的内馅会让酥皮变得不酥。如果不酥了，吃之前上下管200度再烤5分钟就恢复了。接下来和武汉西点培训一起学习一口酥的做法吧。
一口酥的做法
1、黄油室温软化，低粉和杏仁粉混合过筛，蛋液打散，糖粉秤量好。如果没有杏仁粉可换成等量低粉。
2、黄油加糖粉和盐用刮刀粗粗拌几下，再用电动打蛋器打至蓬松略发白。
3、分三次加入蛋液，每次都要等上次搅拌至完全吸收后再加。
4、加入过筛后的混合低粉，用刮刀压拌均匀。
5将面团整理好，盖保鲜膜入冰箱冷藏1小时以上。
6将板栗馅分成均匀的四份，搓成差不多的长条。可以用保鲜膜包住比较好搓。
7将冷藏好的酥皮面团分成均匀的四份。
8取一份擀成宽约8厘米的长片。这一步可借助保鲜膜，保鲜膜先平铺，将面团放中间，保鲜膜上下对折，宽约8厘米，将面团从中间往左右两边擀，我拍照时擀面仗位置放的不对。
9擀成长后，将保鲜膜打开，两头切平，长度跟馅的长度差不多。
10取一条板栗馅放入中间靠下一点的位置
11借助保鲜膜，从下边提起把馅卷起来，卷紧一点，皮能完全包住馅即可，多出来的边切掉。每次切出来多余的皮可以最后一起揉成团后再用。
12借助保鲜膜，把酥条滚均匀。
13用刮板切成宽约1.5至2厘米的小块。
14整齐地摆入铺了油纸的烤盘中，烤箱预热上下火200度。
15刷两遍蛋黄液，撒适量芝麻。
16送入预热好的烤箱，将温度调整为上火200度（不变）下火180度，烤约15分钟，上色满意即可。
17烤好的一口酥放烤网上晾凉后装密封盒保存。
1.板栗仁加水煮熟。
2.分次放入破壁机中打成细腻的栗子泥。
3.打好的栗子泥倒入不粘锅。
4.加糖，中火翻炒，加糖会栗子泥会变稀，没关系，一直炒就行了。
5.炒的过程中加入黄油继续炒。
6.后面转小火炒至栗子馅离锅成团就行了。做一口酥的馅可以略炒干一些。吃不完的板栗馅装密封盒放冰箱冷冻保存。
以上就是关于《武汉烘焙培训：一口酥的做法》的全部介绍，更过西点知识，访问武汉欧米奇西点学校。
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