武汉蛋糕学校分享：猫舌饼干是采用蛋白，不加一点蛋黄来制作，所以比较黏，又因为其形状像猫舌，所以取名为猫舌饼干。猫舌饼干香甜绵软，边缘清脆，是特别爽口的一款闲暇小零食。下面是欧米奇笔者为大家分享的法式猫舌饼干制作流程：
武汉蛋糕学校分享工具准备
厨房秤、16厘米打蛋盆、中号裱花袋、电动打蛋 器、橡皮刮刀、 Witan8号花嘴、耐高温油布、烤箱；
Tips：这款饼千全部采用蛋白来制作，所以比较黏，一定要 使用防粘性好的油布，比用锡纸或油纸的效果都要好。
武汉蛋糕学校分享材料准备：蛋白40克，香草精1/8小匙，糖粉45克，筋面粉38克，黄油50克；(Tips：此配方可做法式猫舌饼 18块)
准备工作：将黄油提前从冰箱中取出，切小块，放在 室温下软化至用手指可轻松压出手印。
烤箱设置：预热温度:200℃;烘焙位置：中层； 烘烤温度：200℃上下火； 烘烤时间：7-8分钟；
1.打发黄油：软化好的黄油放打蛋盆中，用电动打蛋器低速搅打均匀，加入糖粉。用电动打蛋器先低速再中速搅打均匀，然后加人香草精和蛋白。
2.搅拌面糊：用电动打蛋器中速搅打均匀，接着加入低筋面粉。用橡皮刮刀拌至看不到干面粉、所有材料成面糊状。
Tips：不要将黄油打得太松散，以 烘焙后不容易定型。
3.整形：取中号裱花袋，装入8号圆口花嘴，将面糊灌入裱花袋中。烤盘中铺上油布，将饼干挤成6厘米长的条状，彼此间要保持2厘米左右的间距。
4.烘烤：烤箱提前预热至200℃，将烤盘放人烤箱中层，以200℃上下火烤7-8分钟即可。最后2分钟时要在烤箱旁观察，一旦发现上色完成就要随时关闭，取出烤盘，以防烤过火。
Tips：猫舌饼干因形状像猫舌而得名。挤好的条状面糊，在烘烤中会推开成薄片状，所以挤面糊的时候要保持比较大的间距，以免烤好后粘连到一起。
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