西点烘焙中海绵蛋糕应注意什么

发布时间：2019-05-05
相信任何一个做过西点烘焙的人，都一定会做海绵蛋糕，因为它是最基本且经典的西点，也是众多花式蛋糕的胚底。那么，武汉哪里有学烘焙的一下子成了大家热议的话题，除了寻找度
　　相信任何一个做过西点烘焙的人，都一定会做海绵蛋糕，因为它是最基本且经典的西点，也是众多花式蛋糕的胚底。那么，武汉哪里有学烘焙的一下子成了大家热议的话题，除了寻找度娘之外，也会通过其他方法来鉴别和衡量，例如打电话咨询或者实地考察等。
　　
　　因为经典，所以看似老生常谈，但又常常还是不得要领。
　　
　　今天将从教学角度掏心总结，从更精准的角度切入，带你重新看待海绵蛋糕制作的几个关键点。
　　
　　海绵蛋糕的关键七个问题：
　　
　　1、全蛋为什么要隔水加热后再打发？
　　
　　因为蛋液一般呈粘稠状，具有很强的黏性，加热可降低黏性，使其更有流动性，削弱鸡蛋的表面张力，更容易打出气泡。
　　
　　2、全蛋打发隔水加热时为什么一定要搅拌？
　　
　　因为能让蛋液均匀地传热。
　　
　　较容易切断蛋白间的连结，使得蛋液组织更加松散，更好打发。
　　
　　使砂糖更易于溶解。
　　
　　注意到以上要点，相信你做的海绵蛋糕一定会有既好看又好吃，不信的大家不妨试试看哦！
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