武汉西点培训公开课程：糖在烘焙中的作用

发布时间：2019-04-13

— 糖在烘焙中的作用 —

关于糖的认识，在没有学习烘焙之前，只知道有各种糖果、烧菜用的白糖、煮水喝的红糖、蜂蜜等。学习烘焙知识以后才知道糖是烘焙中不可或缺的原料，无论蛋糕、饼干、还是面包、
　　关于糖的认识，在没有学习烘焙之前，只知道有各种糖果、烧菜用的白糖、煮水喝的红糖、蜂蜜等。学习烘焙知识以后才知道糖是烘焙中不可或缺的原料，无论蛋糕、饼干、还是面包、派都离不开糖的添加，糖所起的作用毋庸置疑，它不仅仅是在增加甜味，在烘焙的过程中还有其它的重要作用或者说是神奇的变化。接下来欧米奇小编就为大家详细介绍一下糖在武汉西点培训课程中烘焙的作用，希望对大家有所帮助。
　　
　　糖在烘焙中都有哪些作用
　　
　　1.糖吸水性，改变口感，加强水分保持。
　　
　　2.糖改变面团延展性。
　　
　　3.减少糖量，提高烘烤温度，延长烘烤时间。
　　
　　4.糖加强防腐效果。含糖越高，保质期越长。
　　
　　5.糖是酵母主要作用对象。面包里加糖不一定甜？因为糖发酵中被酵母分解了。
　　
　　6.糖使蛋白泡沫更稳定。制戚风，蛋白中加足量糖有助品质稳定。
　　
　　7.糖焦化作用。含糖越高，越易上色。
　　
　　欧米奇小编认为糖在武汉西点培训课程中烘焙起到的作用主要还是促进发酵对面团吸水率及搅拌时间，有着抗氧化、着色的作用，能够改善面包风味。

       推荐阅读：武汉西点学校分析造成面包塌陷的原因
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