大家都知道蛋糕好吃，也知道蛋糕有很多种类。可是却没有多少人知道蛋糕到底是怎么分类的。今天欧米奇就带你了解一下蛋糕分哪些种类!

1.根据材料和做法分类

戚风蛋糕

是比较常见的一种基础蛋糕，也是现在很受西点烘焙爱好者喜欢的一种蛋糕。生日蛋糕一般就是用戚风蛋糕来做底。戚风蛋糕的做法很像分蛋的海绵蛋糕，其不同之处就是材料的比例，新手还可以加入发粉和塔塔粉，那么蛋糕的组织就会非常松软。

玛芬蛋糕

玛芬蛋糕是一款比较常见的蛋糕，其制作方法是通过使用泡打粉的膨发作用得到松软的糕体组织。它的做法不需要打发鸡蛋，只需要把原料按步骤投入拌匀即可，是一种制作方法最简单的蛋糕。

海绵蛋糕

是一种乳沫类蛋糕，其构成的主体是鸡蛋、糖搅打出来的泡沫和面粉结合而成的网状结构。因为海绵蛋糕的内部组织有很多圆洞，类似海绵，所以叫海绵蛋糕。海绵蛋糕又分为全蛋海绵蛋糕和分蛋海绵蛋糕，全蛋海绵蛋糕是全蛋打发后加入面粉制作而成;分蛋海绵蛋糕在制作的时候，要把鸡蛋清和鸡蛋黄分开后分别打发，再与面粉混合制作而成。

海绵蛋糕和戚风蛋糕同为基础款，二者不同之处在于材料的比例，另外就是口感，相比戚风蛋糕的细腻，海绵蛋糕略显粗质。海绵蛋糕属于浮沫类蛋糕，也常见用于蛋糕底胚，也可以直接做单品食用，比如常见的蜂蜜海绵千层，就是经典!

重油蛋糕

重油蛋糕，常见的一种蛋糕，其不再是简单的鸡蛋和面粉等基础材料就能做成，其需要用到一些油脂，比如常见的黄油等，比如常见的布朗尼、磅蛋糕等，就是典型的重油蛋糕，用大量的黄油经过搅打再加入鸡蛋和面粉制作而成，口感相对比戚风和海绵更醇厚，甜度也更为浓郁!

奶酪蛋糕

也称为芝士蛋糕，是现在比较受大家喜欢的一种蛋糕。奶酪蛋糕中加入了多量的乳酪，一般加入的都是奶油奶酪。奶酪蛋糕又分为以下几种：

(1)重奶酪蛋糕：即奶酪的份量加得比较多，一般1个8寸的奶酪蛋糕，奶油奶酪的份量应该不少于250克。因为奶酪的份量比较多，所以重奶酪蛋糕的口味比较实，奶酪味很重，所以在制作时多会加入一些果酱来增加口味。

2)轻奶酪蛋糕：轻奶酪蛋糕在制作时奶油奶酪加得比较少，同时还会用打发的蛋清来增加蛋糕的松软度，粉类也会加得很少，所以轻奶酪蛋糕吃起来的口感会非常绵软，入口即化。

(3)冻奶酪蛋糕：是一种免烤蛋糕，会在奶酪蛋糕中加入明胶之类的凝固剂，然后放冰箱冷藏至蛋糕凝固，因为不经过烘烤，所以不会加入粉类材料。

慕斯蛋糕

慕斯蛋糕也是最为常见的一种，是一种奶冻式的甜点，无需烤制，通过凝固剂让蛋糕成型后冷藏凝固来完成步骤，但是某些品种的慕斯蛋糕也需要戚风蛋糕来做打底来完成制作。

慕斯蛋糕，通过凝固剂和各种辅料，造就结构稳定，口味变化丰富，更加自然纯正的特色，并且经过冷冻后的慕斯更让人爱不释手，入口计划，回味无穷，成为蛋糕中的极品。

泡芙蛋糕

很多人觉得泡芙不算蛋糕，只是算的上是一种点心，其实不然，泡芙也是蛋糕中的一类，是以水或牛奶加黄油煮沸后烫制面粉，再搅入鸡蛋，通过挤糊、烘烤、填馅料等工艺而制成的一类点心。

其通过蓬松张孔的奶油面皮包裹着香甜滑嫩的奶油或者冰淇淋，从而形成口味对比化，最大程度表现口感上的独特，外壳酥脆、奶油香滑，口感极佳!

2.根据裱花材料分类

鲜奶油蛋糕

鲜奶油是植物性油脂，主要从大豆中提练而出，爽而不腻，营养丰富，深受人们喜爱。

水果蛋糕

在鲜奶油蛋糕上摆上水果制作而成的蛋糕。

巧克力蛋糕

主要是在戚风蛋糕坯子上浇上化好的巧克力制作而成。

冰激凌蛋糕

用冰激凌代替鲜奶油制作成的蛋糕。

翻糖蛋糕

延展性极佳的翻糖可以塑造出各式各样的造型，并将精细特色完美地展现出来，充分体现了个性与艺术的完美结合，因此成为当今蛋糕装饰的主流。