精致小巧，色彩多变的马卡龙是非常受女性欢迎的一种法式甜点。很多烘焙爱好者都尝试自己来制作，却很少能成功。下面就分享一些西点学校教学员做马卡龙时强调的事项。

1、马卡龙面糊成分十分简略，就是杏仁粉、糖、蛋白三者的组合，而且糖的含量非常高，因而马卡龙面糊的粘度非常大。在通风处放置片刻以后，外观很容易构成硬壳。在烘烤的时候，表面温度最早升高，进一步受热定型，内部的温度上升较慢，当内部温度升高，面糊开始膨胀时，表面早已定型。因此面糊只能往底部膨胀，因而在底部造成了一层标识表记标帜性的“裙边”。这也是为什么，在烘烤马卡龙的前期，需要用较高温度的起因。

2、制作马卡龙，使用硅胶垫效果最好。因为硅胶垫导热慢，可以防止底部过早定型，容易出现裙边。如果没有硅胶垫，用木烤盘效果也非常好。假设你只要普通铁质烤盘，是不是做不出马卡龙了呢?其实也是能够做的，但建议在烤的时候，在烤盘的下方再放一个空烤盘，用来隔绝底部的一部分热量。

3、市售的杏仁粉都不会磨得太细，因为大杏仁的含油量较高，再磨细会变成酱状。所以在制作马卡龙前，将杏仁粉和糖粉混合后再磨，能够禁止杏仁粉成酱，而得到细腻的杏仁粉和糖粉的混合物。只有粉末的颗粒够细，马卡龙的外表才会呈现细腻的光泽。

4、在制作马卡龙的时候，能够依据本人的喜好，加入各种颜色的食用色素，制作五彩缤纷的马卡龙。当然，也可以不放任何色素，制作本质的马卡龙。

5、最后再声明一下，马卡龙原料里使用的杏仁粉，是美国大杏仁磨成的粉末，而不是国产山杏仁的杏仁粉哦。杏仁粉十分的香，口感很好。而国产山杏仁粉则会有苦味，用它来制作点心，口感就很成问题了。假如买不到杏仁粉，可以买美国大杏仁本人来磨——将美国大杏仁用开水烫一下，就能很便当的去皮。将去皮的杏仁用烤箱160度左右烘干，冷却后再用食品料理机磨成粉即可。

6、通常马卡龙做好以后，中间涂上馅料，将两片对夹起来吃。马卡龙的馅非常丰盛，你能够使用各种你喜欢的馅料，但不能用太湿或流动性太强的馅料。这里提供一个馅料：将100克黑巧克力切成小块，和100克动物性淡奶油混合，隔水加热并搅拌直到巧克力完全融化，待冷却以后就是巧克力馅了。不需要加糖，因为马卡龙本身已经十分甜了。如果你用的是可可脂含量很高的苦黑巧克力，效果更好。

7、口味偏淡、制作西点喜欢习惯性减少糖量的朋友们请注意，制作马卡龙的时候，千万不要随便减少糖量，否则很难成功哈。

以上几点大家记住了吗?只要按照这样操作，可以大大提高马卡龙制作的成功机率!