在进行面糊搅拌的时候，选用不同的手法，也能够对所烘焙出来的西点，造成一定的影响。一般来说，混合了那些带有被打发、可膨胀类型的原材料时，都会选用切拌的方法，进行对面糊的混合。但是单纯的切拌，虽然能够极大的保证，原料在混合的过程中，不会出现消泡这样的现象，从而间接导致蛋糕烘焙的失败。但是这样的手法，所需要耗费的时间，也比一般的混合要更长一些。如果是量比较多的情况，还要与翻拌的方法相结合，就会变的更快一些了。另外在将所需要准备的原材料都混合均匀之后，进行放入烤箱烘烤的过程中，在温度上的掌握，并不能够完全的按照配方上，所提供的数值，进行蛋糕的烘焙。这是因为，在不同款式的烤箱之间，需要产生相同温度的情况下，所需要的时间都会有所不同。即使是那些型号等都完全相同的烤箱，也会因为使用次数等等各方面的差异，造成种种不同的情况。

         而且在烤箱的内部，本身多自带的感应器，不论是在制作上，还是因型号上的不同，而造成的区别，也都会影响到烤箱内部所处于的温度状态。在武汉蛋糕培训曾提到，配方上面所标注的温度，大多都经过多次的总结之后，最适宜烘烤的温度。所以在进行烤制的时候，为了保证蛋糕能够被烤制出最佳的状态，通常都会在烤箱的箱体上，放置一个专门用来测量温度的装置，这样会更加的准确一些。最后这点是关于蛋糕如何进行分切的，对烘焙好的西点进行分切的时候，有两种不同的情况。一种西点的类型需要完全凉透之后，再进行分切的操作，而另外一种制作完成即可直接进行分切。