在制作西点中经常会使用到的鲜酵母，在历史中可以说是出现比较早的款式了，它在常温下进行密封保存，通常里面的菌体能够存活大概两个月左右的时间，而这样的要求，在早出出现的时候，可以说是极为苛刻的了，因为那个时候在普通的家庭，想要存放都是很费事的事情，而且在当时也并没有发明出冰箱。只能够采用最为院士的方法，放在存放有大量冰块的冰窖中，还需要对其中放置的冰块，定期的进行更换，否则地窖内的温度，就得不到比较好的控制。所以在西点培训曾提到，能够用上鲜酵母这种奢侈品，进行西点制作的家庭，在当时都是一些比较富有的家族。同时，科学家对于这种鲜酵母的问世并不满意，对其进行反复的调整，还有技术上面的提高，从而进一步的制作出了更具稳定活性的干酵母，而这种干酵母的问世，大大解决了酵母储存难的问题。

     而这种干酵母，其中就是指的在原本出现的酵母中，将里面的水分完全的提取出来，制作成为了在形状上如同沙子一般的干粉状态，而当时的科学家是在腊肉上面得到的这种启发，觉得是否可以向腊肉一样，把酵母做一下干燥处理，并且还能够保证这种酵母本身的活性，也正是因为当时的这种奇妙的想法，从而开创了酵母的新纪元。蛋糕培训曾提到，在真空的状态下，这种酵母是不会产生任何反应的，而当时在进行处理的时候，之所以整体的形态会变的更下，完全是因为科学家变对其采取了挤压的方式，并得到了有效的压缩，再在真空的条件下对酵母进行干燥处理。同时，还为这种被处理好的酵母，研制了较为特殊的，具有防潮防水效果的外包装，能够确保在常温下存放半年之久。