戚风是学烘焙坑必做的前几项。做好多次了从来没有失败过~其实我是怕自己老是忘记材料份量 所以写个菜谱当备忘录。
武汉学蛋糕哪里最好介绍的这是一个适合新手的菜谱，所以蛋白打得比较硬，混合面糊时候比较不易消泡，所以有些开裂是正常滴，不是完美戚风，介意慎点。
用料
蛋白 5个
蛋黄 5个
牛奶 90克
低筋面粉 110克
细砂糖 70克
植物油 60克
柠檬汁 几滴
新手零失败的原味戚风蛋糕（八寸）的做法
准备材料。分离蛋清和蛋白。称好所有材料
植物油和牛奶用手动打蛋器搅到乳化状（完全混合），加入四分之一白砂糖继续搅。
筛入低筋面粉，划N字混合均匀到无粉末 划N字
加入蛋黄，继续划N字到完全混合
蛋黄糊制作完成~预热烤箱 上下火150度。
开始打蛋白啦。滴入几滴柠檬汁到蛋白里，电动打蛋器打到粗泡状，加入四分之一糖
打到细腻泡泡继续加四分之一糖（打蛋器全程铁盆打，→_→不要担心哐哐哐的噪音）
打到有一点纹路后加入最后四分之一糖继续打
打好的蛋白霜即使倒扣打蛋盆也不会流下来。
下面就开始混合蛋白霜和蛋黄糊了（分三次 切拌手法，切记不要画圈圈搅，成败在此一举啦）
挖三分之一蛋白霜到蛋黄糊里
像炒菜一样轻轻滴~
轻轻切拌完全混合
以此类推总共分三次混合
混合均匀⊙▽⊙ 不要混太久 不然就消泡啦
倒入八寸模具 在桌上轻轻磕几下 震出气泡
放入烤箱最底层 上下火150度40分钟。然后等待
烤好后拿出来在30cm高处自由落体摔一下 震出热气 然后立马倒扣在铁网上。完全冷却后脱模
柔柔软软的戚风就做好了~
糖量可以稍微再减点。我这边是自己能接受的甜度。如果是特别小的鸡蛋可以多加一个。⊙▽⊙这个有一丢丢湿润的戚风，特别柔软，也很适合小孩子吃，如果喜欢干一点的话可以延长十分钟烤。欢迎交流。
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