天然食品添加剂是利用动植物或微生物的代谢产物等为原料，经提取而得到的天然物质，天然食品添加剂越来越受到人们的亲睐事实上，很多食品添加剂是烘焙过程中必不可少的功臣。烘焙过程中常用的是膨大剂，主要分为臭粉、小苏打和泡打粉等。
臭粉学名碳酸氢铵，主要用于饼干等酥点的加工，60℃以上迅速挥发，分解为氨、二氧化碳和水，但氨气残留后可使食品带有异臭，影响口感。
小苏打即碳酸氢钠，是强碱与弱酸中和后生成的酸式盐，溶于水时呈现弱碱性。固体50℃以上开始逐渐分解生成碳酸钠、二氧化碳和水。此特性可使其作为食品制作过程中的膨松剂。但因为碳酸氢钠在作用后会残留碳酸钠，使用过多会使成品有碱味。
泡打粉又称速发粉或蛋糕发粉，简称B.P，是西点膨大剂的一种，经常用于蛋糕及西饼的制作。是一种复合性化学膨大剂，由碱剂、酸剂、填充物（玉米淀粉）配合而成。随后又推衍了快速反应泡打粉和慢速泡打粉，根据产品需求，在制作的不同阶段释放气体，产生不同的制作效果。
然而，有的食品添加剂属于没有必要加的，比如香精、防腐剂等。很多包装食品都会加防腐剂，尤其是需要冷藏的。因为如果不全程冷链配送，又不加防腐剂的话，很容易坏。
目前层出不穷的食品安全事件，让人们对丰富多彩的食品失去了安全感，但是过犹不及。抗拒非法添加物的坚定，并不影响人们正确选用食品添加剂，只需要记住一个标准：适当选择，适量使用。相信人们可以在追求更健康味美的同时，也能够放松愉快地享用科学带来的神奇。到
武汉学烘焙，欧米奇会严格把控这一点。
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