早餐能吃两块蛋糕曾经是我童年时的梦想，看《365夜童话故事》、《格林童话》等故事书时，常常被里面的美食所吸引，可能小时候的食物比较匮乏和单一吧，能吃到点心饼干奶糖都是最幸福的事之一。所以当西方童话故事里出现公主和王子的宫殿及餐桌上的美食描写，武汉蛋糕培训的很多朋友喜欢早上吃蛋糕，古早味蛋糕值得拥有。

　　

　　古早味蛋糕，听起来很高级甚至让人心生胆怯，其实把这个概念抛开，它就是烫面戚风蛋糕的水浴法。因为是烫面，蛋糕非常柔软；因为是水浴，蛋糕口感湿润却不粘。

　　

　　蛋糕材料的比例不是大问题，低筋面粉、玉米油、牛奶、细砂糖的用量可以上下调整，多点少点都没关系；蛋黄糊不管是呈细长的直线飞快地流下来，还是像宽丝带般缓慢垂下来，都不影响蛋糕的涨发；蛋白糊打发得是湿性偏干，还是干性仿湿也不是了不得的事儿，而烤的时间和温度才是关键。因为各家的烤箱品牌和型号不一样，机械烤箱本身也存在着一些误差，所以别人配方中的温度都只是一个参考，最终还要根据自己使用的烤箱情况来调整。比如我用的烤箱烤普通戚风时是上下火150度，而在古早味蛋糕时，因为烤的时间较长，所以150度70分钟顶层已经有些糊了；所以我给调整到上火140度，下火160度，时间75分钟。

　　

　　又因为蒸汽烤箱的密封性能太好了，本来涨发得特别好的蛋糕出炉后眼瞅着就塌了，最后惨不忍睹。一开始我以为是围了硅油纸的原因，结果换成了粗糙的纸围边和另一台蒸汽烤箱之后依然出炉就塌，于是我换成了最最普通的机械式烤箱，不管是粗糙围纸还是硅油纸，涨发及出炉的效果都相当不错。我想了想原因，这就好比一个人在夏天洗澡，从热气腾腾的浴室里进入到开着冷气的空调屋，是不是打了几个激灵，全身的毛孔都立起来了？热气憋在体内，而寒气又往里拱，形成了对峙，人就容易热伤风。这跟蛋糕从密封好的烤箱出炉到室温是一样的道理，冷空气来了，蛋糕内部热气散不出去，立马儿缩了。当然这里并不是说蒸汽烤箱不好，切不可断章取义，只能说我们还没有把它完全摸透。

　　

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