公开无麸质食品多年的秘密，最近几年来无麸质饮食开始流行，在烘焙中我们也常常看见关于无麸质面包或无麸质糕点的相关信息。那么无麸质的食品到底是什么？

　　

　　首先我们需要了解的是什么是麸质。麸质是指在谷物中的一组蛋白质。所以小麦、黑麦、大麦，还有燕麦这些谷类都含有麸质。麸质基本的作用是令面团发涨并使食物具有弹性的质感。在面包加工时的醒发过程中麸质蛋白形成网状结构，使面团具有坚固的结构。如果没有麸质，面团就不能形成这样的结构，面包也就不能发酵。

　　

　　麸质是很普通的蛋白质，所以麸质能被大多数人的胃肠道消化。但有一小部分人却不能消化麸质蛋白。他们食用含麸质的食品后可能会引起过敏性反应症状，包括头痛、腹胀、胃痛及腹泻等。

　　

　　所以无麸质的食品，就是指那些完全不含麸质的食品。无麸质食品对身体健康很有好处，无麸质饮食能降低人体胆固醇和提高能量。同时还能减轻体重。无麸质的饮食不但能让患有腹腔疾病的人减轻痛苦，也能让患有关节痛，自动免疫和神经失常的患者受益。不过对于无麸质这样一种具有限制性的饮食对于普通人而言不仅是难以坚持的，而且费用还比较高。而且习惯无麸质饮食的小伙伴很难在外就餐，毕竟现在无麸质食品还不算很普及。

　　

　　不过现在市面上也开始对一些含有麦麸的食物，如披萨、蛋糕、面包、饼干、起司和三明治等精致食物进行有针对性的研发，以寻找出适合无麸质的制作方法，希望能让更多对麸质过敏的人，也能尝到这些美味。

　　

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