蛋黄酥这样一款简单易上手的点心，在你完成整个制程，满心期待出炉的那一刻却发现底部炸开了，表皮裂了一碰就掉，好心情瞬间减了大半。反复制作却始终找不到解决办法。这也是我在最初制作时所遇到的问题，现在欧米奇武汉蛋糕培训笔者为大家写出来与你们分享。
蛋黄部分：
1.选择新鲜现取的咸蛋黄，不要买塑封包装的那种，完全不一样的口感；
2.市场上卖的咸鸭蛋一般都是盐水浸泡和黄泥裹的两种，只要腌制足够成熟，都很适合；
3.腌制成熟的咸鸭蛋，磕出来的蛋黄是硬的，直接可以用来包的，磕出来蛋白是一股咸水，我是直接倒掉的，有朋友说很浪费，可以用来炒炒，早上下稀饭吃，也可以用来下到咸蛋花汤，都是不错的方法，但是记得一次不要放太多哦；
4.蛋黄取出来是湿漉漉的，可以适当的晾一下，表面略风干再用来包，对的，直接生的包就可以了；
5.不嫌麻烦的话，可以将蛋黄铺入烤盘，喷上料酒或者白酒，入烤箱180度5分钟至表面干燥，取出晾凉使用，蛋黄酥酒香更浓郁；我两种方法都做过，差别不是很大，直接包的更简单，咸鸭蛋本身腌制时候是放白酒的，所以直接包也不腥气。但烤过再包更容易成熟且更香醇；
6.蛋黄嫌太大可以切成两半再使用，不过我个人很喜欢那种咬一口一整个大蛋黄的感觉，哈哈~~~
7.健康提醒，蛋黄胆固醇含量很高，每天食用不要超过一个哦，尤其是三高人群，不建议食用。
武汉蛋糕培训中豆沙部分：
1.红豆煮之前浸泡3个小时，连浸泡水一起煮，这样容易煮烂；
2.煮红豆时水可以多放点，这样入搅拌机好搅拌点，水少了会搅拌不动的；
3.用冰糖熬煮红豆沙更好吃哦；
4.糖的用量多点少点都可以的；
5.用猪油来炒豆沙，特别的香，炒好的豆沙冷却后入冰箱冷藏2个小时以上再使用，豆沙会变硬的，这样比较好包点，因为是用猪油炒的；
6.建议使用不粘锅炒豆沙，炒的时候一开始只要拿铲子在锅中转圈就可以了，后期炒的抱成团后如果想再炒的干一点，用铲子快速的推炒就可以；
7.在炒豆沙的前期，有粉丝反应炒起来会噼里啪啦爆开来，这里的要点是，搅拌要快速，吃不消的可以火开最小然后快速不停的搅拌，是个体力活；
武汉蛋糕培训中猪油部分：
1.自己熬的猪油最新鲜；熬猪油的时候注意安全哦；
2.可以用黄油代替，但味道会完全不一样，不过也蛮好吃的；猪油做的效果最好，香、酥。
3.可以用色拉油代替，但味道会完全不一样，但是热量会小很多；
武汉蛋糕培训中油皮部分：
1油皮中面粉、水、油，揉匀后面团有一定韧性，需要适当饧发一会，为的是水油面充分的结合，面团饧上一段时间后会有适当的表面出油，再反复揉几次就可以把油揉回去的。
2 面团在不使用的时候一定要盖起来，以免表面干掉；
武汉蛋糕培训中酥皮部分：
1.酥皮部分是面粉和油的混合，混合好后手指头一捏是散开的，很多朋友反应揉不成团就是这个道理，只要捏拢就可以，不用揉成团；
2.面粉都有一定的自身的干湿度，所以按配方要求来，偶尔会有太干太湿的时候，自己适当的增减点面粉即可，事实上，按方子来，不会有太大的偏差，面团软点硬点都是可以做出蛋黄酥来的；
1.油皮包酥皮的时候一定要包的均匀；
2.叠被子次数不要超过3次；
3.擀的时候不要来回反复擀；
4.破皮了也没关系，照做即可；
5.面皮的适当的饧下，擀的时候和包的时候会更柔韧，更有延展性；
6.面皮不用时都要立即盖起来，以免表面干掉；
武汉蛋糕培训中烘烤部分：
1.我一般用170度40分钟，或者是180度30分钟；
2.我们很多家用烤箱很小，30L左右，火力会偏高，所以，这里的温度和时间都是仅供参考的，以自家烤箱为准，烘焙的最后10分钟要在边上看着，以免烤焦了；
3.刷蛋液是刷2次的，第一次入烤箱前，第二次是烘烤后10分钟的样子；用的是蛋黄的蛋液，不含蛋白的；
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