武汉面包培训中甜食面包蛋糕制作为什么都说面包要放盐呢?有好多的朋友都有这样的疑问，那就是明明做出来是甜的，为什么在制作的过程中要放盐呢？下面欧米奇小编就来给大家介绍一下。
我们在制作面包时，通常会加盐，包括甜面包我们也加盐。很多到武汉面包培训来学烘焙的新手都会困惑为什么要放盐呢?盐是白色的结晶体，其学名称为氯化钠，虽然在面包制造过程当中，用量很少很少，仅仅几克，但其作用却不可轻视。
武汉面包培训中面包蛋糕制作：
风味的产生
添加适量的食盐可产生淡淡的咸味，与砂糖的甜味调和，增加面包风味。
细菌的抑制
酵母和野生的细菌对于食盐的抵抗力普遍都是很微弱的;盐份在面包中所引起的渗透压力，延迟了细菌的生长，有时甚至可以杀掉细菌。
面筋的稳定
食盐能改变面筋物理性质，增加其吸收水分的性能，使其膨胀而不致断裂，调理和稳定面筋，由于食盐增强了面筋强度的结果，使面包品质得到改善，主要是使面筋质地变密而增加弹力;筋度稍弱的面粉可使用比较多的食盐，强筋度的面粉适合用比较少的食盐。
色泽的改善
利用食盐调理面筋，可以使面包内部产生比较细密的组织;使光线能容易地通过较薄的组织壁膜，所以能使烤熟了的面包内部组织的色泽比较白。
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