马卡龙是很多人的最爱，不仅颜值担当，而且外酥内软，口感丰富，吃一口便让人欲罢不能、回味无穷。马卡龙非常招人喜欢，不过价格也不便宜，这与马卡龙的成品率有关，马卡龙的成品率很低，制作起来需要注意的事项也比较多。今天武汉欧米奇和大家聊聊马卡龙的制作技巧，怎样提高马卡龙的成品率？

 

    1.杏仁粉的选择。马卡龙原料里使用的杏仁粉，是美国大杏仁磨成的粉末，而不是国产山杏仁的杏仁粉。杏仁粉非常的香，口感很好。而国产山杏仁粉则会有苦味，用它来制作点心，口感就很成问题了。如果买不到杏仁粉，可以买美国大杏仁自己来磨将美国大杏仁用开水烫一下，就能很方便的去皮。将去皮的杏仁用烤箱160度左右烘干，冷却后再用食品料理机磨成粉即可。

 

 

    2.杏仁粉的加工。市场上销售的杏仁粉都不会磨得太细，因为大杏仁的含油量较高，再磨细会变成酱状。所以在制作马卡龙前，将杏仁粉和糖粉混合后再磨，可以避免杏仁粉成酱，而得到细腻的杏仁粉和糖粉的混合物。只有粉末的颗粒够细，马卡龙的外表才会呈现细腻的光泽。

 

    3.马卡龙面糊成分非常简单，就是杏仁粉、糖、蛋白三者的组合，而且糖的含量非常高，因此马卡龙面糊的粘度非常大。在通风处放置片刻以后，表面很容易形成硬壳。在烘烤的时候，表面温度最早升高，进一步受热定型，内部的温度上升较慢，当内部温度升高，面糊开始膨胀时，表面早已定型。因此面糊只能往底部膨胀，因而在底部形成了一层标志性的裙边。

 

 

    4.制作马卡龙使用硅胶垫效果最好，因为硅胶垫导热慢，可以防止底部过早定型，容易出现裙边。如果没有硅胶垫，用木烤盘效果也非常好。如果你只有普通铁质烤盘，是不是做不出马卡龙了呢？其实也是可以做的，但建议在烤的时候，在烤盘的下方再放一个空烤盘，用来隔绝底部的一部分热量。

 

    5.一般马卡龙做好以后，中间涂上馅料，将两片对夹起来吃。马卡龙的馅非常丰富，大家可以使用各种自己喜欢的馅料，但不能用太湿或流动性太强的馅料。这里提供一个馅料：将100克黑巧克力切成小块，和100克动物性淡奶油混合，隔水加热并搅拌直到巧克力完全融化，待冷却以后就是巧克力馅了。不需要加糖，因为马卡龙本身已经非常甜了。如果用的是可可脂含量很高的苦黑巧克力，效果更好。

 

    

    6.注意控制糖量和颜色。口味偏淡、制作西点喜欢习惯性减少糖量的朋友们请注意，制作马卡龙的时候，千万不要随意减少糖量，否则很难成功了。在制作马卡龙的时候，可以根据自己的喜好，加入各种颜色的食用色素，制作五彩缤纷的马卡龙。当然，也可以不放任何色素，制作本色的马卡龙。

 

 

    如何成功做出马卡龙？在武汉欧米奇西点学校学西点，老师会告诉大家马卡龙专业的制作技巧，而且会提醒大家制作马卡龙的注意事项，通过实操教学让学生也能成功做出马卡龙。其实只要大家按照老师教导的步骤，将每一步都做到位，成功做出马卡龙并不难。