不知道大家在做戚风蛋糕时是不是在选择用油时很犹豫，不知道选什么油好呢?是用植物油还是动物油呢，黄油和橄榄油也可以吗?做出来的口感会怎么样呢?

带着这些疑问，小编咨询了一下武汉蛋糕学校的老师，看看他有什么好的建议。老师介绍说：

做戚风蛋糕植物油是可以的。很多做蛋糕的人会以为用植物油较好，比如大豆油，做出来的成品不会有植物油的异味。纵使都是植物油，有人又觉得橄榄油、芝麻油不能用，因为对蛋糕风味的搅杂影响较大，也有人恰恰喜欢加橄榄油、色拉油，对他们来说，单纯蛋糕的味道是不完美的，若选用的油过于淡，反而会使得蛋糕失去特色。

当然了，动物油或黄油也是可以的。一般来说，制作戚风蛋糕，若用黄油则难度会更高些，因为室温下的黄油是固态的，必须加温溶成液态才能加入蛋黄糊中，假若蛋黄糊中没有黄油，那么它是很难与蛋白霜混合的。巧克力蛋糕的制作即是典例。

武汉蛋糕学校提醒：不同的油做的戚风蛋糕当然是有所区别的。用植物油的戚风蛋糕，湿润度、蓬松度都比用黄油的效果要好，蛋糕体的气孔也较大，更符合一般人眼中戚风蛋糕的形象。但是，论口感，用黄油的戚风会比植物油更香，而且香味也更浓。做蛋糕对油的选用无疑是门学问呢!