面包培训知识讲座之为什么做面包时要放盐

发布时间:2018-09-27

在 面包培训课程 里老师会教大家在制作面包时里面放盐,很多人都不明白这样做是为什么。而且我们平时吃到的面包蛋糕大部分都是甜的,放盐到底是有什么作用呢? 做面包时放入少量

面包培训课程里老师会教大家在制作面包时里面放盐,很多人都不明白这样做是为什么。而且我们平时吃到的面包蛋糕大部分都是甜的,放盐到底是有什么作用呢?

面包培训教学作品

做面包时放入少量的盐,会发挥着很大的作用。下面就听听武汉面包培训学校的老师怎么说:

一、风味的产生

添加适量的食盐可产生淡淡的咸味,与砂糖的甜味调和,增加面包风味。

二、细菌的抑制

酵母和野生的细菌对于食盐的抵抗力普遍都是很微弱的;盐份在面包中所引起的渗透压力,延迟了细菌的生长,有时甚至可以杀掉细菌。

三、面筋的稳定

食盐能改变面筋物理性质,增加其吸收水分的性能,使其膨胀而不致断裂,调理和稳定面筋,由于食盐增强了面筋强度的结果,使面包品质得到改善,主要是使面筋质地变密而增加弹力;筋度稍弱的面粉可使用比较多的食盐,强筋度的面粉适合用比较少的食盐。

四、色泽的改善

利用食盐调理面筋,可以使面包内部产生比较细密的组织;使光线能容易地通过较薄的组织壁膜,所以能使烤熟了的面包内部组织的色泽比较白。

五、发酵时间的调节

因为食盐有抑制酵母发酵的作用,所以可用来调整发酵的时间。完全没有加盐的面团发酵快速,但发酵情形却极不稳定。尤其在天气炎热时,更难控制正常的发酵时间,容易发生发酵过度的情形,面团因而变酸。因此,盐可以说是一种“稳定发酵”作用的材料。

六、对工艺的影响

如果缺少盐,面团将会发酵过快,且面筋的筋力不强,在发酵期间,便会出现面团发起后又下陷的现象;而且盐的加入,也会使搅拌时间增加。

不同的配料发挥的作用都不一样,任何一种调料的加入都是有原因的,这些还都需要我们慢慢的学习认识。

推荐内容
  • >别让这些小细节影响了你的西点蛋

    别让这些小细节影响了你的西点蛋糕味道!西点蛋糕软软嫩嫩非...

  • >武汉最好的西点学校教你低脂松饼

    松饼是经典欧式下午茶的必备之选。随着国际间的不断接轨,美...

  • >开一家烘焙店步骤有哪些

    如今大家的生活节奏很快,开始追求用餐的便利性,致使简餐烘...

  • >烘焙高手们都在用的烘焙小技巧

    面包烘焙高手都有哪些技巧面包烘焙学校高手都有哪些技巧呢?...

  • >奥利奥巧克力乳酪慕斯的做法 淡淡

    这次慕斯蛋糕用了马斯卡彭奶酪,口感超级顺滑。武汉学西点的...

  • >【武汉糕点师培训学校】巧克力花

    每次我去蛋糕房买点心时,最吸引我目光的就是各种巧克力味道...

  • 热门专业
    >>    联系方式
    在线咨询       在线QQ
    免费电话       在线报名
    微信
    微信二维码
    新浪微博
          
    咨询热线:027-83600888
    热点专题
    学西点
    军人定制
    学西点拿高薪

    联系我们

    联系方式

    联系电话:027-8360 0888

    地址:武汉市硚口区古田二路长云路与丰盛路交汇处

    在线报名

    预约报名

    提交

    鄂公网安备42010402000512号

    武汉市欧米奇西点西餐职业技能培训学校有限公司
    备案号:鄂ICP备17014351号-1.
    在线咨询
    QQ咨询
    官方微博
    公众号
    立即回电
    返回顶部
    热门专业
    烘焙九个月烘焙六个月烘焙三个月西餐料理咖啡饮品精品调酒
    创就业保障创业保障就业保障
    学习问答专区
    0基础,我能学会吗?
    点击咨询>>
    毕业后工资多少?
    点击咨询>>
    课程学习时长是多少?
    点击咨询>>
    课程学费详细介绍?
    点击咨询>>
    有什么优惠活动?
    点击咨询>>
    上课时间怎么安排?
    点击咨询>>
    有免费试学体验课吗?
    点击咨询>>
    学完之后安排就业吗?
    点击咨询>>

    在线客服电话:027-83600888

    60