戚风蛋糕组织膨松，水分含量高，味道清淡不腻，口感滋润嫩爽，是目前最受欢迎的蛋糕类休闲美食。今天武汉西点蛋糕培训学校就来教大家戚风蛋糕的制作方法。

原料：鸡蛋5个、牛奶60g、细砂糖75g、玉米油40g、低筋面粉100g、盐1g、柠檬汁少许

特别提示：做戚风蛋糕，鸡蛋通常都要使用65克左右的大鸡蛋。

做法步骤：

1. 准备两个干净的无油无水的盆子，打蛋白中如果掺杂了其他液体，那么整个蛋白都无法打发了。

2. 蛋黄打散，倒入玉米油。一定要慢慢的倒，以免过头，随后倒入牛奶，加入糖和盐，用手搅匀。

3. 筛入低粉。用手抽Z字型搅匀，备用。此时预热烤箱，150度。

4. 用电动打蛋器打蛋白，可以滴入几滴柠檬汁，或者白醋来中和蛋白的碱性，有利于打发，别的液体不可以哦。

5. 打到有粗泡的时候加入第一次的糖，大概是1/3，蛋白开始细腻的时候加入第二次糖，也是总量的1/3，蛋白开始有弯勾，接近湿性发泡了，加入最后的糖，继续打。头部的蛋白成小尖峰，微微颠抖而不倒即可。

6. 取1/3的蛋白到蛋黄糊中，因为两者的密度不同，所以要分次搅拌。再取1/3蛋白加入蛋黄糊中，拌好后，将蛋黄糊盆中的面糊倒入蛋白盆中，抄底翻拌。这样的一个倒盆过程，可以将所有的面糊都充分的搅拌，以免沉底。

7. 将拌好的面糊，倒入8寸的活底模中。将模具提起一点，离桌面大概2CM的距离，水平垂直震一下，将大气泡震出。入炉烤制，入烤箱，150度烤60分钟。

8. 出炉倒扣晾凉，基本晾至过夜，或者3-4个小时，至完全晾透后脱模。用个杯子顶着底部，或倒扣，即可将蛋糕取出，切块儿食用即可。

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