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【Tips】｜咬一口，甜蜜加倍！

发布时间：2018-08-17

爱吃甜点的人，一定都抗拒不了马卡龙的诱惑。这个有着少女的酥胸之称的法式小圆饼，在颜值和口感上都让人欲罢不能。造型小巧可爱，玲珑精致。咬一口，外壳薄脆，夹心软糯

爱吃甜点的人，一定都抗拒不了马卡龙的诱惑。
这个有着"少女的酥胸"之称的法式小圆饼，在颜值和口感上都让人欲罢不能。
造型小巧可爱，玲珑精致。
咬一口，外壳薄脆，夹心软糯，瞬间给你十倍的甜蜜。

马卡龙可谓是个磨人的小妖精。有时候同样的食谱，别人成功了你没有。都不知道做错了什么，好多同学就“莫名其妙”失败了。
表皮粗糙皱皮、底部潮湿，没有裙边，这些都是我们常见也一直迫切想要解决问题。所以，小辰整理了这篇有关于马卡龙的问题汇总。

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_马卡龙空心
如果是上空，多半是因为烘烤温度或者时间不够，内部组织不能够充分膨胀起来，只需多加30秒到1分钟的烘烤时间，或者烤箱温度提高5-10度，就能解决这个问题。
如果马卡龙只有顶壳和底部，中间完全没有组织的话，就可能是你在操作过程中，使马卡龙面糊消泡，导致内部组织不能受热膨胀。原因有二，搅拌过度，或者晾皮时间过长。所以为避免搅拌过度，在混合蛋白霜和tpt时千万不要过多的搅拌和碾压面糊哦。

_马卡龙没有裙边
晾皮时间过长，外面的壳结的非常结实，烘烤过程中，导致面糊不能从四周流出形成裙边。只需缩短晾皮时间，表面形成一层薄薄的壳，摸起来不黏手即可，这样在烘烤时膨胀长高，面糊才会从四周流出来形成裙边哦~

_马卡龙表面或侧面开裂
晾皮不够，像我们上面所讲，在烘烤时面糊要膨胀，如果表面不能形成结实的外壳，那烘烤时表面自然会严重地裂开。特别在做异形马卡龙时，一定要让面糊连接的地方充分结皮，才不会出现裂纹。
侧面开裂则是由于意式蛋白霜打的太硬，或面糊太干。健康的马卡龙面糊，应该是具有不太强的流动性，有光泽并且细腻的状态。蛋白霜打出小弯钩，让气泡还有更多的弹性和张力，在高温烤制时才不会破裂。

_马卡龙上色严重
烘烤温度过高，或者时间过长。适当调低烤箱温度，并且缩短时间，只要裙边回落，并且用手轻推马卡龙不会非常柔软，就表示已经烤好了。或者在最后一两分钟时，轻盖一层锡纸来隔热。

_马卡龙表面有油斑
杏仁粉用料理机重新打细，长期不用的杏仁粉，都比较容易出油，在制作过程中看不出来，但是烤完的马卡龙表面就会反油形成油斑。

_马卡龙外壳倾斜
搅拌不够均匀，烘烤时造成膨胀的高度不一致。一定要充分搅拌好面糊，没有结块或者搅拌不均匀的蛋白霜哦。

_马卡龙内部太湿或者太干
马卡龙又湿又粘，从油布上拿不下来，可能是烘烤的时间或者温度不够，内部没有完全熟透，所以内部很湿很粘稠。
或者相反的情况，马卡龙烤好后，已经自动脱离了油布，拿起来完全不费力，那说明你的马卡龙烘烤过度，内部也完全干燥，吃起来的口感就像脆硬的饼干，这样的马卡龙表面会上色，并且夹馅儿后的吸潮时间也会变长。