在进行面包制作的时候，有几个需要特别注意的地方，尤其是以大量奶酪为主的款式，想要在面团中添加一定分量的馅料，那么馅料款式的不同，在制作时所采用的手法也是不尽相同的。所以如果有需要将原配方中馅料进行更改的必要，那么在选择不同类型的时候，同样对于配方中所提到的制作方法加以改进，才能够更好的进行整体面包的制作，但是有一些馅料属于相同的类型，则完全不需要考虑这一点。比如说在武汉蛋糕培训讲过的葡萄干和蔓越莓这种类型的水果干，想要在配方中进行替换处理，则制作的手法是完全相同的，但是如果将其更换成豆沙之类的，就会出现完全不同的手法了。而对于其中最为主要的奶酪来说，本身就可以根据风味的不同，分成若干个不同的款式，而在制作上，其实对于风味也并没有较为严格的要求。

     而除了之前提到的那些方面之外，奶酪的挑选上需要注意有些直接可以食用的奶酪，其实并不适合用于烘焙，比如说切达奶酪，将它添加在面团中烘烤，也会保持原有的样子，并不会因此而受到任何的改变，而在面包培训讲过的另外一款芝士类型的奶酪，就与之有着巨大的差异。这种奶酪本身的熔点就很低，它能够在烘烤的过程中，形成液体的状态，这样制作完成的面包，口感中就会带有浓厚的奶酪味道了。同时，这种切达奶酪必须要被放置到恒温层进行存放，才能够更好的保持其固体的状态，在揉制面团的过程中，也会受到环境温度的影响。而最后的这种，是在披萨中经常被用到的，名为马苏里拉的芝士，在将其放置到西点的制作中时，也能够产生如同拉丝般的效果。