英文STEAK是牛排一词的统称，牛排分四种：
TENDERLOIN(嫩牛柳)：又叫 菲力，是牛脊背上最嫩的肉，煎成3成熟，5成熟和7成熟都可!
RIB-EYE(肉眼牛排)：瘦肉和肥肉兼而有之，由于含一些肥膘，味道比较香，最好煎至3成。
SIRLOIN(西冷牛排)：含一定肥油，外延带一圈白色肉筋，口感韧度强，适合年轻人和牙口好的人，不要煎的过熟。
T-BONE(T骨牛排)：呈T字型，是牛背上的脊骨肉，T型一边肉多一边肉少，量多的是肉眼，量小的是菲。
牛排熟度分六档：
Very rare steak：牛排内部为血红色而且温度不高。
一分熟牛排(rare)：牛排内部为血红色且内部各处保持一定温度。
三分熟 牛排(medium rare)：内部为桃红且带有相当热度。
五分熟牛排(medium)：牛排内部为粉红且夹杂着浅灰和综褐色，整个牛排都很烫。
七分熟 牛排(medium well)：牛排内部主要为浅灰综褐色，夹杂着粉红色。
全熟 牛排(well done)：牛排内部为褐色。
西方人爱吃较生的牛排，因为这种牛排含油适中又略带血水，口感很鲜美。东方人偏爱七分熟牛排，因为怕看到肉中带血，认为血水越少越好。
如何品新鲜牛排？也许你是个牛排狂热者，高档餐厅的吃过，连锁牛排屋吃过，米其林星级饭店的小牛肉吃过，学校食堂的两面跟黑炭一样恶心到爆的steak hache也吃过。但你能品出牛排的细腻程度吗?
高手们总结出一个跟鱼眼一样不变的永恒真理：血汁的质感和血液里面脂肪感觉的细腻程度。像这样的牛排粉红细嫩的颜色是第一保证，然后把牛排含到嘴里， 不要用牙，好像吃巧克力一样用两颊的力量使劲一挤，牛排肉内的血脂都会流入嘴中，然后慢慢品味回味，如果是细腻如丝，饱满如油那就没问题，做法很棒的牛排 而且肯定非常新鲜！
如果牛排的颜色呈现暗红或者砖色，那就可能有问题，血脂发苦更是快要过期变质的标志。牛排的味道取决于部位，但就算是最顶级的和牛菲利牛排放置冷冻时间长了也绝对没有好味道。是不是上好的牛排用这个方法立刻就可以下判断。
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