经历过专业西餐培训的西餐厨师都知道，在制作牛排时，要根据牛排的类型来决定煎几成熟。因为不同类型的牛排都有各自最佳的口感，这也就决定了牛排的成熟度。

就拿菲力牛排来说，因为这部分肉来自牛没有运动的脊上肉，它的特点在于鲜嫩。所以在制作菲力牛排的时候，很多人都觉得三分熟或五分熟的时候，口感更好。

而肉眼牛排的特点就是即有瘦肉也有肥肉，在制作时可以选择煎，也可以选择烤。但是无论哪种做法，如果成熟度超过三成熟，口感就不是最好的。

我们在餐厅里吃的西冷牛排，取自于牛外脊上的肉，这块肉含有少许肥油，而且肉的外延还会有一圈呈白色的肉筋，口感总体来说，比较的有韧度，肉质也比较的硬，对于那些喜欢咀嚼的人群来说，这块肉是最佳的选择。在食用的时候，要连带着肉筋一起切下来。在制作时最佳的成熟度为五分熟。

再一个常见的就是T骨牛排。这块牛排肉取自牛背。一般骨头的两边肉都会一面多一面少，量多的那一面是肉眼，而量少的那一样则是菲力，制作这种牛排不能按照一面肉来进行制作，最佳的成熟度为七分熟。

以上这些只是个人的看法，不代表所有人观点，因为每个人的口感要求都不同，不是说按照这上面说的就是最好的。在制作牛排的时候，要不断的进行研究和实验，找出自己最衷爱的成熟度才是最重要的。